La variante del percorso permanente prosegue verso Panzano, imboccando la strada bianca che conduce a Volpaia, un altro ristoro famoso de L’Eroica soprattutto per i suoi pentoloni di ribollita e per le distese di centinaia di bici messe a riposare dopo la lunga salita. In cima una dolce sosta attende il ciclista al Poggio delle Stanche. Nel territorio di Greve in Chianti, si erge imponente il Castello di Verrazzano, le cui mura raccontano la storia del navigatore Giovanni da Verrazzano, scopritore di gran parte della costa Est degli Stati Uniti d'America, incluso la baia di New York. Nata in un'epoca in cui le principali vie di comunicazione conducevano alla via Volterrana e alla via Francigena, la città era un crocevia di rotte commerciali. Questo ha dato origine al mercato di Greve, che oggi è conosciuto come Piazza del Mercato, situato al centro di un'area densamente popolata. Questa zona era già ricca di pievi e chiese rurali, punteggiata di castelli e borghi feudali.

Punti di interesse: Castello di Verrazzano, Castello di Montefioralle